So einfach backst du Sacher Plätzchen zu Weihnachten
Sacher Plätzchen sind schokoladige Weihnachtsplätzchen mit Aprikosenmarmelade
Kochutensilien
- 2 Backbleche
- 1 Ausstecher rund 4 cm
- 1 Ausstecken rund 1 cm
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl Typ 405
- 25 g Kakaopulver stark entölt
- 25 g Speisestärke
- 75 g Puderzucker
- 5 g Backpulver 1 gestrichener TL
- 130 g Butter zimmerwarm
- 2 Eigelb Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung & Deko
- 1 Glas Glas Marillenmarmelade ca. 200–250 g
- 100 g dunkle Schokolade oder Zartbitter-Kuvertüre
- 1 TL neutrales Öl z. B. Rapsöl oder Kokosfett (für glänzende Glasur)
Optional: Schokostückchen, gehackte Pistazien oder Streusel zum Dekorieren
Anleitungen
Ofen & Blech vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schoko-Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Kakao, Speisestärke, Puderzucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
- Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Knethaken zu Streuseln verkneten.
- Eigelb und Vanille hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
- Falls der Teig zu bröselig ist, kurz mit warmen Händen kneten oder 1–2 TL Milch einarbeiten.
Teig kühlen
- Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Tipp: Der Teig lässt sich so viel besser ausrollen und behält beim Backen seine Form.
Ausrollen & ausstechen
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig portionsweise auf ca. 3–4 mm Dicke ausrollen.
- Mit einem runden oder quadratischen Ausstecher (ca. 4 cm) Plätzchen ausstechen.
- Bei der Hälfte der Plätzchen zusätzlich ein kleines Loch in der Mitte ausstechen (für die Doppeldecker-Optik).
- Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen.
Backen
- Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 13–15 Minuten backen, bis sie fest sind und die Ränder leicht trocken wirken.
- Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen.
- Tipp: Mürbeteig wird nach dem Abkühlen fester – sie sollen nicht durchgehärtet sein, sondern leicht mürbe bleiben.
Schokolade schmelzen & glasieren
- Dunkle Schokolade grob hacken und im Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen.
- 1 TL Öl oder Kokosfett unterrühren, damit die Glasur schön glatt und glänzend wird.
- Die Plätzchen mit Loch vorsichtig in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel bestreichen.
- Sofort mit Schokostückchen, Pistazien oder Streuseln dekorieren und auf einem Gitter fest werden lassen.
Füllen & zusammensetzen
- Marillenmarmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser streichen lässt.
- Die Unterseiten (ohne Loch) dünn mit Marmelade bestreichen.
- Die oberen Schoko-Plätzchen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.