Teig vorbereiten

• Mehl, Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

  Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit den Händen oder Knethaken schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Kurz bevor der Teig zusammenkommt, das Eigelb einarbeiten.

Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

Teig kühlen

• Eine flache Teigscheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Durch das Kühlen bleibt der Teig beim Ausrollen stabil.

Ausstechen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen.

Für jeden Spitzbuben brauchst du:

• Einen Boden (ohne Loch)
• Einen Deckel (mit typischem Ausstech-Loch in der Mitte)
• Die Plätzchen auf zwei Bleche verteilen und darauf achten, dass die Böden und Deckel getrennt bleiben, so behalten sie beim Backen gleiche Zeiten.

Backen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen 8–10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
• Deckel eher früher rausnehmen, sie werden schneller dunkel.

Füllen

• Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen, damit sie sich besser verstreichen lässt.
• Je einen Boden mit etwas Marmelade bestreichen, Deckel daraufsetzen und leicht andrücken.

Bestäuben

• Zum Schluss die Spitzbuben großzügig mit Puderzucker bestäuben.
• In einer Dose halten sie sich locker 2–3 Wochen, wenn du sie nicht vorher vernaschst.