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Vegane Vanillekipferl Rezept – Einfach selber machen

Dieses vegane Vanillekipferl Rezept sehr köstlich und einfach zu machen. Sie dürfen an Weihnachten auf keinen Plätzchenteller fehlen. Sie sind ohne Ei und tierische Butter gemacht. Die vegane Vanillekipferl sind knusprig, zart mit Mandeln und Bourbon Vanille und schmecken superlecker.

Rezept: Vegane Vanillekipferl

Zutaten für etwa 30 Stück

130 Gramm Mehl

1 Esslöffel Speisestärke
80 Gramm gemahlene Mandeln
80 Gramm Puderzucker

80 Gramm gemahlene Bourbon-Vanille
110 Gramm kalte vegane Pflanzenmargarine
20 Gramm helles Mandelmus

Zubereitung:

In eine Schüssel 130 g Mehl, 1 Esslöffel Speisestärke, 50 g Puderzucker und 1/2 Teelöffel gemahlene Bourbon-Vanille in einer Schüssel mischen.
Nun die kalte vegane Pflanzenmargarine in 1 cm große Würfel und 20 g Mandelmus dazugeben und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 Rollen a´3 cm Durchmesser formen, in eine verschießbare Box legen oder in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Teigrollen herrausnehmen und mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Röllchen formen. Diese dann zu Hörnchen biegen und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen.

Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste jeweils 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Restliche Puderzucker und übrige Vanille auf einem Teller mischen. Die Vanillekipferl darin wenden und auf einem Kuchengitterganz auskühlen lassen. In einer Gebäckdose kühl aufbewahren.