Einfaches Spitzbuben Rezept: Zarte Weihnachtsklassiker mit fruchtiger Füllung

Manchmal braucht es nur ein einziges Blech voller Spitzbuben, und schon fühlt sich die Küche nach Kindheit an. Dieses leise „Knack“ beim ersten Bissen, der Duft nach Butter und Vanille und die fruchtige Marmelade in der Mitte, genau das macht diese Plätzchen für mich jedes Jahr wieder zu etwas Besonderem. Vielleicht kennst du dieses Gefühl ja auch: Kaum sind die ersten Spitzbuben gebacken, kann der Advent offiziell starten.

Warum Spitzbuben immer gehen

Spitzbuben sind unkompliziert, herrlich zart und lassen sich wunderbar variieren. Der Mürbeteig ist schnell gemacht, und beim Ausstechen kann man sich kreativ austoben. Sterne, Herzen, kleine Kreise, alles passt. Außerdem sind sie perfekte „Mitbring-Plätzchen“ und sehen in Dosen oder Geschenkbeuteln einfach hübsch aus. Ihre zarte Konsistenz schmilzt regelrecht auf der Zunge, und die fruchtige Füllung sorgt für den perfekten süßen Kontrast. Ob als klassisches Familienrezept oder modern interpretiert, Plätzchen kommen bei Groß und Klein immer gut an.

Rezept für klassische Spitzbuben

Spitzbuben Rezept: Zarte Weihnachtsklassiker mit fruchtiger Füllung

Tina-Maria

Spitzbuben sind zarte Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger Füllung.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Plätzchen

Küche Deutsch

Portionen 30 Stück

Kalorien 105 kcal

Kochutensilien

• 1 Ausstecher rund 4 cm
• 1 Ausstecher rund 1 cm

Zutaten

  

Für den Teig:

• 250 g Mehl Typ 405
• 150 g Butter kalt
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL gemahlene Vanille
• 1 Stück Eigelb oder 1 EL Milch
• 1 Prise Salz

Für die Füllung und Deko:

• 1 Glas Marmelade z. B. Himbeere, Johannisbeere oder Aprikose
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

 

Teig vorbereiten

• Mehl, Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

  Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit den Händen oder Knethaken schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Kurz bevor der Teig zusammenkommt, das Eigelb einarbeiten.

Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

Teig kühlen

• Eine flache Teigscheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Durch das Kühlen bleibt der Teig beim Ausrollen stabil.

Ausstechen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen.

Für jeden Spitzbuben brauchst du:

• Einen Boden (ohne Loch)
• Einen Deckel (mit typischem Ausstech-Loch in der Mitte)
• Die Plätzchen auf zwei Bleche verteilen und darauf achten, dass die Böden und Deckel getrennt bleiben, so behalten sie beim Backen gleiche Zeiten.

Backen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen 8–10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
• Deckel eher früher rausnehmen, sie werden schneller dunkel.

Füllen

• Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen, damit sie sich besser verstreichen lässt.
• Je einen Boden mit etwas Marmelade bestreichen, Deckel daraufsetzen und leicht andrücken.

Bestäuben

• Zum Schluss die Spitzbuben großzügig mit Puderzucker bestäuben.
• In einer Dose halten sie sich locker 2–3 Wochen, wenn du sie nicht vorher vernaschst.

Notizen

Nährwerte pro Spitzbube

Kalorien105 kcal

Fett5,5 g

 

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10 Tipps für perfekte Spitzbuben

Wenn du Spitzbuben backst, gibt es ein paar kleine Tricks, die den Unterschied machen. Ich habe hier meine Top-Tipps, damit sie zart, gleichmäßig und super lecker werden:

1. Teig gut kühlen: das ist der wichtigste Schritt! Sonst wird er der Teig  zu weich und reißt beim Ausstechen.

2. Glatt ausrollen: Lege den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle ihn aus. So bekommst du perfekt glatte Oberflächen.

3. Gleiche Teigstärke: Achte darauf, dass alle Böden und Deckel gleich dick sind. Dann backen sie gleichmäßig und lassen sich schön zusammensetzen.

4. Feiner Geschmack: Ein Löffel gemahlene Mandeln im Teig macht ihn noch aromatischer.

5. Marmelade zu flüssig? Kurz aufkochen oder einen Löffel Gelierzucker einrühren – dann läuft sie nicht davon.

6. Ausstecher leicht bemehlen: So klebt der Teig nicht fest und die Formen bleiben sauber.

7. Backpapier leicht einfetten: Besonders bei sehr buttrigem Teig löst sich alles leichter.

8. Deckel leicht andrücken: Damit die Plätzchen beim Backen nicht verrutschen und die Marmelade schön in der Mitte bleibt.

9. Puderzucker erst nach dem Auskühlen: Auf warmen Plätzchen löst er sich sonst auf.

10. Richtig lagern: In einer luftdichten Dose, am besten mit Backpapier zwischen den Schichten, bleiben sie zart und aromatisch.

Varianten, die super funktionieren

• Zitronenfüllung: Lemon Curd statt Marmelade,  sehr frisch.

• Schoko-Spitzbuben: Mit dunkler Ganache oder Nuss-Nougat füllen.

• Mandelteig: Ein Teil des Mehls durch Mandeln ersetzen.

• Vegane Version: Margarine und Pflanzenmilch statt Butter & Eigelb.

4 FAQ  häufige Fragen zum Spitzbuben Rezept

1. Warum brechen meine Spitzbuben?
   Der Teig war zu warm oder zu dünn ausgerollt.
2. Welche Marmelade eignet sich am besten für die Spitzbuben?
   Johannisbeere für Säure, Himbeere für Farbe, Aprikose für Süße.
3. Wie lange halten sie?
   In einer Dose mindestens zwei Wochen. Gefüllt sogar oft länger.
4. Kann man den Teig einfrieren?
   Ja, als flache Scheibe oder Rolle, hält 2–3 Monate.